Mises en bouches : La tapenade

C'est l'heure de l'apéro aux terrasses ! Je fais depuis des années la même recette avec les ingrédients de base que je renouvelle chaque fois qu'ils s'épuisent :

Une petite boîte d'olives vertes aux anchois,

3 filets d'anchois à l'huile ou conservés dans du sel (à faire dessaler dans l'eau 1/2 h avant)

1 cuillère à café de câpres,

1/2 jus de citron,

1/2 gousse ou 1 gousse entière d'ail suivant la quantité de tapenade qu'on veut faire,

2 cuillerèes à soupe d'huile d'olive.

Mixer le tout et servir dans des ramequins ; chacun étale cette tapenade sur les tartines de pain grillé.

On se régale !

MISE EN BOUCHE

Charlotte printanière

Le printemps stimule nos papilles ; on a envie de retrouver des sensations, des goûts qui s’étaient assoupis durant l’hiver. J’ai tenté Dimanche une entrée fraîche, à faire 2 heures avant de passer à table.

Pour 6/8 personnes

§  6 tranches de pain de mie Grillé,

§  1 fromage de chèvre frais (250 g)

§  16 olives noires

§  6 feuilles de gélatine  (ou, si vous préférez de l'Agar Agar * à base d'algues c'est plus naturel )

§  2 courgettes

§  2 tiges de basilic

§  2 c à s d’huile d’olive

§  40 g de parmesan râpé

§  20 cl de crème liquide très froide

§  Sel et poivre.

                                                                * Merci Maril. pour le conseil !

Faire ramollir la gélatine dans 2 bols d’eau froide : l’un avec 4 feuilles, l’autre avec 2.

Fouetter la crème liquide. L’incorporer au fromage de chèvre frais égoutté. Poivrez et ajouter les olives dénoyautées.

Mettre une feuille de papier sulfurisé d’un moule rectangulaire à cake et tapisser les parois huilées avec les tranches de pain de mie qu’il faut retailler.

Faire fondre les 4 feuilles de gélatine au micro ondes (5 secondes) ou au four et incorporez-les au fromage frais.

Remplir les ¾ du moule avec cette préparation.

Faire cuire les courgettes à la vapeur 8 mn après le déclenchement du sifflet de la cocotte minute (mon ustensile préféré). Mixer les courgettes avec le basilic, le parmesan. Saler. Ajouter les 2 feuilles de gélatine essorées et mélanger bien jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.

Verser dans le moule. Mettre au frais au moins 2 heures.

Servez frais avec quelques feuilles de salade pour la déco et le must est d’accompagner cette terrine d’un coulis de tomates ou de poivrons.

Mon avis : Facile à réaliser, très joli au coup d’œil, léger et parfumé. A tenter sans crainte.

LE PAYS DE COCAGNE

C'est vers Lavaur que par ce beau dimanche de février, nous avons choisi d'aller. "l'hommedemavie" avait choisi la destination depuis notre base de lancement située dans les toilettes -puisque c'est là que s'entassent nos diverses cartes, brochures et autres guides à partir desquels nous sélectionnons nos balades- et une fois passé midi, nous sommes sortis du brouillard. Lavaur sommeillait encore dans une température de saison mais qui nous surprend toujours car soleil ne rime pas toujours avec l'accent de Mireille.

La brique rouge, maisons bourgeoises du XVème, XVIème, restaurées ou en cours, murs lépreux aujourd'hui après un passé qui fut glorieux ; les vestiges d'une cité protégée par sa cathédrale gothique languedocienne à souhait et son clocher d'où toque le Jacquemart, son célèbre automate.

Au fil des ruelles froides, une école où flotte une banderole d'instituteurs en colère (une classe supprimée) et le drapeau de la république - comme un défi aux coups répétés sur l'école. Une vague de tristesse nous gagne.

Pourtant, au concert de la veille nous avions rechargé nos accus et repris  Espoir : L'ESTACA de Lluis LLACH a résonné comme au bon vieux temps. Nous étions transportés par les "GRANDES BOUCHES" qui ont clôturé dans la ferveur le 10ème festival "DETOUR DE CHANTS". Des voix de grande qualité, des musiciens pareil et un public déchaîné ! Une soirée géniale !!!

Cueillette d'olives dans le quartier Marengo

Qui l'eut cru ! Notre olivier s'est mis à faire des olives. Quant on a la chance d'avoir un bout de jardin en pleine ville et que ça pousse, il faut tenter sa chance. Alors on se jette sur internet pour voir comment faire et finalement ce sont les copains ou les copains des copains qui vous donnent un tuyau. Y'a plus qu'à faire un mix et ça peut donner quelque chose de très satisfaisant : bref nos olives vertes cueillies en novembre ont perdu leur âpreté dans l'eau salée progressivement sur 15 j. Ensuite j'ai ajouté du romarin et je les ai laissé se reposer bien entassées dans un grand bocal et elles ont été oubliées en haut d'une étagère. Normalement la délivrance était prévue pour le 25 février. Mais j'ai pas eu la patience d'attendre. J'ai pratiqué l'accouchement aujourd'hui-même. Là j'ai eu besoin de la poigne de mon homme (le pas de vis était complètement pris par le sel) et le bocal s'est ouvert.

On a fêté ça royalement comme d'habitude après une journée de travail bien remplie : deux verres de vin rouge (à consommer avec modération), et nos olives brillantes au bout d'un cure-dent. Elles sont e x c e l l e n t e s ! Les prochaines seront noires et parfumées d'huile d'olive.

Vous nous en direz des nouvelles lors de nos prochains apéros.