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dimanche 17 avril 2011

PATISSERIE D'ANDREA : LE PUDDING AU PAIN PERDU

Pour cette recette sucrée : les indispensables du placard/frigo : raisins secs (quand le paquet est entamé, conservés dans un tupperware au frigo), les oeufs, le sucre, le lait et le pain sec que je garde dans la poche en tissu.

Dans un saladier moyen, mettre le pain à ramollir auquel on peut ajouter les restes de pain de mie, de pain d'épice rassi ...Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Quand le pain est bien ramolli l'écraser à la fourchette pour homogénéiser les différentes mies et croûtes, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, les raisins secs bien essorés, parfumer avec ce que vous aimez (rhum, zeste d'orange ou citron bien hâchés...). On peut ajouter/remplacer les raisins par d'autres fruits secs (abricots, pruneaux, noix etc.).

Ajouter un oeuf entier. Bien mélanger le tout à la fourchette.

Dans un moule à cake placer le papier sulfurisé beurré ou huilé et verser la préparation.

Le four sera préalablement chauffé 10 mn thermostat 5/6. Faire cuire environ 25 mn. Vérifier la cuisson avec une brochette métallique. Si vous trouvez qu'il manque quelques minutes de cuisson, éteignez le four et laissez-le refroidir avec le moule à l'intérieur.

Ce pudding est excellent pour un goûter, un petit déjeuner du dimanche ou en dessert avec une crème anglaise.

lundi 14 février 2011

GATEAU A L'ORANGE

J’ai fait ce gâteau hier dimanche très vite au retour du marché. J'avais un peu trainé, difficile de ne pas s'arrêter devant les étals ...J'ai acheté une branche de Lys. Nous attendions une amie qui a franchi la porte au moment où je finissais de remplir le moule. Lorsque nous en sommes arrivés au dessert, le gâteau était refroidi ; ouf ! le timing était just .

Les ingrédients sont généralement tous dans le placard : farine, sucre, beurre ramolli, sachet levure, 2 œufs, 1 orange (lavée).

On pèle l’orange en prélevant le zeste et en laissant la peau blanche. On en presse le jus qu’on réserve.

On fait fondre 125 g de beurre au four qu’on a allumé (5/6) pour cuire le gâteau. On fouette le beurre avec 115 g de sucre en poudre. Il va devenir un peu crémeux. On ajoute les œufs entiers un à un et on mélange au fouet, puis 115 g de farine et 1/2 sachet de levure, ensuite le jus d’orange et le zeste d’orange réduit en poudre avec un robot mixeur (quantité qu’on veut). Un zest d’orange c’est beaucoup ; je conserve (au frigo) le surplus dans un bocal fermé en verre avec du rhum ou autre alcool pour une préparation ultérieure.

La pâte doit être homogène. On ajoute un petit verre du parfum de son goût : rhum, cointreau, eau de vie…

J’ai versé la pâte dans un moule à manqué (aux bords un peu hauts) sur du papier sulfurisé que j’ai huilé.

Ensuite j’ai enfourné à mi-hauteur du four 5/6 et laissé cuire 20 mn environ. Je surveille la couleur du gâteau qui va prendre une jolie couleur caramel. Après l’avoir laissé refroidir, on peut le parsemer de sucre glace mais c’est assez superflu, sauf si on veut faire un dessin au pochoir pour le rendre plus présentable.

Ce gâteau pourtant simple est très savoureux et a un petit goût craquant sur le dessus. Accompagné de chocolat noir et d’un petit verre de moscatel, il a conclu honorablement notre repas.

mercredi 2 février 2011

Tarte arabo andalouse

Hyper simple et inratable ; c'est une recette de ma soeurette que je fais souvent parce qu'elle est excellente si on aime le citron, le goût de l'amande, toutes ces saveurs du sud.

D'abord on cuit à blanc à four 6/7 pendant 10 mn environ, une pâte brisée - "à blanc" signifie sans rien dessus : une fois la pâte posée dans le moule à tarte et piquée, on étale une feuille de papier alu sur laquelle on dépose quelque chose d'un peu lourd qui permettra à la pâte de cuire sans lever - donc une vieille boîte de haricots secs dont la date est périmée (c'est ce que je fais avec les mêmes haricots depuis des années), ou des petits cailloux (style ceux du bocal du poisson rouge qu'on découvre un matin le ventre à fleur d'eau, la bouche ouverte).

Vérifier la cuisson : quand les bords de la pâte brunissent, sortir du four.

La Crème

Râper le zeste de 2 citrons (lavés) - en presser le jus. Faire fondre 75 g de beurre dans une petite casserole.

Mélanger vivement 4 oeufs avec 200 g de sucre semoule. Ajouter à ce mélange le beurre fondu, 100 g d'amandes en poudre puis le jus des citrons et le zeste.

Verser cette crème sur la pâte et remettre au four toujours au thermostat 6/7.

Je ne regarde pas la montre, je surveille le four et tourne au bout de 10 mn le moule dans le four pour que la cuissons soit égale partout. Quand le dessus se colore en brunissant légèrement, sortez la tarte - on va dire 1/4 d'heure environ.

On laisse refroidir et on met au frais. Au moment de servir on peut ajouter du sucre glace dessus mais sans rien c'est aussi bien.

Régalez-vous !